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夏日鸡尾酒

归档日期:05-31       文本归类:红粉马丁尼      文章编辑:爱尚语录

  是的,鸡尾酒,意味着在这个8月里用来赶走闷热、却又能够引燃激情的最后选择。诱人的色彩、充满异国情调的命名和舌尖上那种轻快的滋味,这种饮料用来在最最炎热的天气中轻松享用,是最适意不过的了。

  也许你会选择去芭提雅和普吉岛度假,也可能你只愿意待在自家的后院乘凉,不过,无论是在海滩还是庭院,在这个世界上的大多数地方,人们也许正在做着同一件事情:拿出银亮的调酒杯,把清澈的liquors(甜酒)和新鲜的果汁在一起摇匀,再加上一点点清爽的libations,倒入纤细高挑的甜酒杯,在一番欣赏把玩之后,一饮而尽……

  不要说你只要啤酒或葡萄酒就可以得到纯粹的满足,也不要拿调制过程中那必须花费的一点点的时间和心思作为拒绝的理由,当小小一杯充满热带风情、滋味又如此让人难以形容的艺术般的鸡尾酒摆在你面前的时候,你将忘记先前所说的一切,而花在制作和等待上的时间也会在瞬间变得物有所值。

  相信你的味蕾已经开始变得活跃,是时候来感受一下冰块和气泡的清凉、威士忌的甘冽和果汁带给你的清香了,还等什么呢?

  Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料——它是一个关于调酒的传奇。关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel),一位赶往Martinez(加利福尼亚)的旅行者,要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas,他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册,这被公认为业内的权威之作。

  实际上,Martini的发明人不可能像这些传说中的那样,只是某一个人。但有一点毫无疑问,Martini一直以来都和一些重要的人或事联系在一起,这其中就包括约翰·戴·洛克菲勒。这位二十世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世,没有一天离开过他心爱的Martini。现代美国版的由三分之二琴酒(Gin)和三分之一苦艾酒调成的Martini,诞生在威尼斯的Harrys Bar,是献给欧内斯特·海明威的,这个酒吧常客中最有名的一个。

  今天的Martini系列鸡尾酒,大都会(Cosmopolitan)、马丁内斯(Martinez)、美式马丁尼Martini American Style等,无论哪一种,如果调制的过程中没有使用专用的马丁尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻,那就不能成为真正的Martini。

  马丁尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒,不断地影响和改变马丁尼的口味,然后再慢慢变得温和。黄金时代是六十年代:爵士乐和拉美的音乐,彻夜跳舞直到天亮,那时曼哈顿的酒吧,巨大,但隐蔽。007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。现在,马丁尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语,美国的酒吧,常常用一只典型的马丁尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。

  冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥,让马丁尼看起来更加适合深沉、优雅的男性,透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒,是它的基酒。但是马丁尼还有另外一种普遍但很受争议的变种——Vodka Martini,伏特加马丁尼,调制的方法和基本的Martini别无二致,只不过把琴酒换成了伏特加。二十世纪九十年代,Vodka Martini取代了琴酒为基酒的Martini,广泛地流行起来,在今天,如果一位酒吧的顾客点了一杯马丁尼,那么他头脑中的Martini很可能就是以伏特加为基酒的,马丁尼的纯化论者为此大为愤怒,他们坚持真正的马丁尼,是一种以琴酒为基酒的鸡尾酒,用伏特加作为基酒的,至多只能称之为“vodka martini”。

  最后,作为Martini的初尝者,你一定要知道摇和马丁尼和搅拌马丁尼的区别。往昔的经典Martini是用搅拌法调制的,所以不会损伤到琴酒,“马丁尼永远应该是搅拌而不是摇和的,只有这样,才能让分子舒服地躺在其他分子上面。” 坚持传统的这一方认为,摇晃的动作会让冰破碎,从而产生更多的水,这样会减弱酒的劲度,影响到口味,除此之外,摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入,从而令Martini看起来混浊,不再清澈透明。而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的shaken, not stirred饮料。在一些地方,一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为Martini James Bond。

  和简单直率的Martini一样,Manhattan也是最经典的鸡尾酒之一。但即使是这样一种简单朴素的饮料,Manhattan仍然有很多不同的调制方法。是用普通的威士忌还是波本(Bourbon Wisky)?安古斯图拉树皮苦精,要么桔子苦精?甜苦艾还是无甜味苦艾?用摇和法(shake)还是搅拌法(stir)?都可以!精要处在于各种成分的比例。

  但是,不同于Martini的是,做出一杯极品的Manhattan要比前者容易得多,更重要的,Manhattan喝起来也要比Martini容易得多。Manhattan没有Martini那么强烈的男性气息,所以也就不用担心酒后的宿醉。

  关于Manhattan起源的故事,似乎和它的调制方法一样多。流传最广的一个是:

  1874年,为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的Samuel J Tilden,社交名流Jenny Jerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料,并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起,这种饮料征服了酒会上的所有人,Jenny Jerome非常高兴,并把这种新的酒称为“The Manhattan”。

  Manhattan中的威士忌可以是裸麦威士忌也可以是波本,两者的区别在于前者的原料主要是裸麦,占到了51%以上,而后者的主要原料则是玉米。波本要相对柔和、甜美得多,所以比较适合现代人的口味。然而,你可以从你手中的Manhattan所呈现的地域甚至是季节性的差别中来辨认,你的这一杯到底是出自裸麦威士忌还是波本威士忌。裸麦威士忌在美国东海岸的酒吧中比较普遍,而当你踏上西部的土地,来到肯塔基和阿巴拉契亚山脉时,你更有可能得到一杯由波本调成的Manhattan。另外,还有一种传统是,一年的大部分时间人们用裸麦威士忌来调制Manhattan,但是到了5月份的第一个星期,也就是肯塔基赛马会举行的日子,改成用波本,最后在夏天快要结束的时候,再用回裸麦威士忌。

  20世纪20年代,美国人Fernand Petiot,巴黎一家名叫Harrys New York bar的酒吧酒保,把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的时候,并不知道这种混合物后来会风靡全世界。按照Petiot的说法,“一个男孩建议我把这种饮料叫做‘血腥玛丽’,因为它让他想起芝加哥的‘血桶’酒吧,和那里一个叫做玛丽的女孩。”

  1934年,Petiot带着“血腥玛丽”的处方,来到纽约St.Regis旅馆的King Cole Bar,旅馆里的人怂恿他把这种酒的名字改为“红鲷鱼”,但这听起来并不吸引人。聪明的纽约人要求Petiot往这种饮料中添加各种调味品,因为它尝起来平淡。所以,为了满足那些寻求刺激的勇敢的人们,Petiot混合了黑胡椒、辣椒粉、酱油、柠檬和大量的TABASCO辣椒酱在这种饮料里面,这样,一种属于美国的经典诞生了。

  世界上没有哪一种鸡尾酒像血腥玛丽这样有这么复杂的成分、这么全面的功用、这么大名气和它能够带给人们的无穷尽的乐趣!

  它是一种真正意义上的经典。它是如此活泼、新鲜、刺激,伟大的醒酒药、开胃酒,对于业余的调酒师,它比其他任何一种鸡尾酒都富于创造性元素。你可以随意增加和减少种类众多的成分,来使之成为专属于你的那一杯有着独特个性的Bloody Mary!你喜欢山葵(辛辣的调味品)吗?试试芥末怎么样?哦,讨厌热沙司?好,那来点墨西哥胡椒好了。这种饮料能让你在朋友和家人之间一夜成名!

  一杯最基本的血腥玛丽需要包含伏特加酒、番茄酱、伍斯特沙司、热酱油、盐和胡椒粉、西芹盐、橙汁或柠檬汁,最后别忘了山葵。有特殊口味的人们,可以根据自己的需要添加其他成分,如芥末、黑胡椒、莳萝(香辣作料)、克拉莫汁等。另外,用其他基酒来代替伏特加,将会产生不同种类的其他风味的血腥玛丽,例如用金色龙舌兰调制成 “Deadly Mary”——致命玛丽,用琴酒调制成Red Snapper(红鲷鱼)等。

  美味的酒品当然要用特别的酒杯来盛装,享用血腥玛丽,首先要把鸡尾酒杯的杯口用柠檬片擦拭,再把其倒置于事先平铺好的一层细盐或由盐、胡椒粉和莳萝粉的混合粉末上,这样在杯口上沾上薄薄的一层,再用切好的卷曲橙皮垂于杯沿,插上翠绿的西芹枝叶,形成绝好的装饰。这种独特、热辣的外观与血腥玛丽富有挑战的口感和味道一起,造就了其经久不衰的致命吸引力。

  根据传说,哈维是一个来自加利福尼亚的冲浪运动员。在一次重要的比赛中,他被对手击败,于是他来到pub,借酒消愁,他开始点了一杯“螺丝起子”,但是让酒保额外加了一点加里安诺(Galliano)利口酒。因为他喝了很多,所以在离开酒吧的时候,一个劲儿地往柜台和墙上撞,从这以后,哈维撞墙就成了他的绰号,而一种举世闻名的鸡尾酒也从此诞生。

  和血腥玛丽一样,哈维撞墙也是以伏特加作为基酒,但与前者复杂的成分和不得不承认的古怪味道不同,哈维撞墙的配方很简单:伏特加和橘子汁充分混合后,倒在铺满冰块的高球杯中,再将加里安诺撒在酒的表面。所以在味道上,简单却不单调,开始是暗含清香的甜味,慢慢过渡到冰凉爽口的伏特加,口感甜辣适中。

  加里安诺(Galliano)是一种的黄色甜味利口酒,加里安诺的酒精度数是35%,原产地在意大利,是一种含有花草、药草及些许大茴香味的利口酒。没有添加加里安诺的哈维撞墙,其实是另一种比较典型的伏特加类鸡尾酒:螺丝起子(Serew Driver),加里安诺的添加,使这种简单的降温饮料在风味上有了丰富的变化,从而获得了一种独特的异域风情。

  Daiquiri是古巴的一座矿山的名字,1898年古巴独立后,很多美国人来到了Daiquiri,他们把古巴特产兰姆酒与砂糖、酸橙汁混合在一起,作为消暑饮料,由此得名。

  “Hudson又点了一杯frozen Daiquiri,他举起玻璃杯,看到在冰块下面是清澈的部分,这让他联想到海洋,而冰块本身则像船走过的痕迹,清澈的部分就像行走在浅水中的船驶过沙质的海床、重新分开它刚刚走过的还在波动海面的时候一样,颜色几乎一样……”这是海明威的小说《海流中的岛屿》中的一段描写,看来,这位文学大师,不只是钟情于Martini,对于其他的鸡尾酒,像frozen Daiquir也很有研究。而在塞林格的《麦田里的守望者》中,“冰雪黛克瑞”同样是一个出现频率比较高的词。

  兰姆酒、橙汁、砂糖和冰块,非常简单,但却是最好的鸡尾酒之一。诚实的Darquiri是一个矛盾的结合体,甜蜜的罗曼蒂克却有一个酸溜溜的结束,仿佛是苦乐参半的生活本身的一个冰凉隐喻。

  关于这种酒的起源,有一个凄美的爱情故事。这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军,它的创造者是洛杉机的简·杜雷萨,玛格丽特是他已故恋人的名字。在1926年,简·杜雷萨和他的恋人外出打猎,玛格丽特不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢,为了纪念爱人,将自己的获奖作品以她的名字命名。而调制这种酒需要加盐,据说也是因为玛格丽特生前特别喜欢吃咸的东西。

  玛格丽特主要是由龙舌兰酒和各类橙酒及青柠汁等果汁调制而成,一般在餐后饮用的短饮。因为龙舌兰是一种产于热带的烈性酒,所以刚刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣,但瞬间这种热力就又被青柠的温柔冲淡了,后味有股淡淡的橙味。这种感觉好像就是简·杜雷萨和玛格丽特的爱情一样,热烈,又有一种淡淡的哀思。

  调制Margarita的基酒为龙舌兰酒,墨西哥的特产。龙舌兰是一种植物,也就是我们所说的芦荟。在墨西哥,这种植物主要栽培在哈利斯科州的塔基拉镇(Tequila)一带,墨西哥政府明文规定只有用该地产的特种龙舌兰为原料所制的酒才能成为Tequila,其他品种的龙舌兰所制的蒸馏酒只能成为Mezcal。因为采用连续式蒸馏,这种酒能够保留原料的独特天然风味。龙舌兰酒原只是墨西哥当地的地域性消费酒,随着以龙舌兰为基酒调制的“玛格丽特”鸡尾酒的大受欢迎,使龙舌兰酒摇身变成了世界风行的饮料。除了调制成各种鸡尾酒和加水饮用,龙舌兰酒还有另外一种很特别的喝法:先将盐放在左手手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一角柠檬,用手指挤柠檬汁入口,再舔一口盐,然后把酒一饮而尽,这种喝法无论是风味或饮法都堪称一绝。

  19世纪中叶,为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼,所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼,是一款名副其实的皇家鸡尾酒。它甜美浓醇,向全世界宣告爱情的甜美与婚姻的幸福,所以很适合与恋人共饮。

  Brandy Alexander因为混合了白兰地、可可酒和鲜奶油,所以颜色上呈乳白色,口感上甜而不腻,又保留了白兰地的清爽味道,是餐后酒的代表作之一。诞生之初它甚至有个非常女性化的名字——亚历姗朵拉。《酒和玫瑰的日日夜夜》这部电影中,杰克·雷蒙扮演的男主人劝他不喝酒的妻子喝的就是“白兰地亚历山大”这种鸡尾酒。

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